岨噂動作を模倣した食感評価音響センサシステム

摘要

フライ，シリアル，ポテトチップス等の食品においては，化学的な味のみならず，そのサクサクとした食感，すなわちテクスチャーが美味しさを決定する大きな安岡の一つである．そのためテクスチャー評価ほ，これらの食品の評価、開発において婁要な課題の一つとなっている．テクスチャーの評価法としては，現在，官能試験が広く用いられているが，被験者間の個人差や周囲環境などの安岡を完全に排除するのは難しく，岨囁圧力などの物理測定との関連づけにも困難さを伴う．一方，工業化された食品製造過程における品質向上や検査，製造条件と品質の関係の走最的な把握のために，人間の感覚をより的確に反映した迅速で客観的な定量化手法が求められている．