高栄養、良食味を実現した新しいコメ「金芽米」

摘要

お米の中で，白米よりも，玄米，7分梅き米，胚芽米などの方が栄養面で優れていることはよく知られている．しかし，それらの中で一番食べやすいと言われる「胚芽米」でも米消費の1％以1、であり，殆どの人は白米を食べているのが現状である．従って精米機の歴史は，米粒を「美味に」という点と，「栄養成分を残す」という刑矛盾する点を，いかに両立させるかに苦労を積み重ねてきたと言っても過言ではない．それにもかかわらず，その二律背反の問題はほとんど解決されないまま今日に至っている．