新規たん自素材「トップPT」の特性と利用

摘要

はじめに -　 おいしいものを食べたいという気持ちは共通の願いであり，飽食の現代。 本といえども果てしないテーマである．おいしさは，「味」「香り」「テクスチャー（食感）」「外観」の4つの要素を総合的に感じ取ることにより判断される．一般に，液体状の食品は「味」や「香り」などの化学的要素が，固形状の食品は物理的要素（食感）が強く影響している．食感を表現する言葉としては，「荷応え」「歯切れ」「なめらかさ」「口溶け」「ジューシー感」「のどごし」などがあり，おいしさへの寄与は食品の種類によって異なるい．