ケモメトリックス手法による官能評価データの解析

摘要

はじめに - F在，味や香りを認識できるのは私達の味覚や嗅覚だけであり，味や香りを測れる機器は存在しない．それは味覚や嗅覚の仕組みが完全には解明されていないため，検出原理が分からない対象を測る機器は開発できないという単純な理由からである．一方，味や香りほ有機，無機化合物が呈する生理泊性であり化合物自体の測定は可能なため，化合物は各種クロマトグラフ，光および電磁気分析装置，センサ等により日常的に分析されている．しかし原路上，それらの機器は化合物を構成する元素や官能基を特異的に検出しているだけであり，決して味や香りを測定している訳ではない．