拡がる味覚センサー利用と課題

摘要

ここ数年，食品業界において風味の客観的な数値化は，非常に要望が強まってきている．まず食品開発においては，消費者の好みの傾向分析，他社製品の分析，および自社製品の差別化が挙げられる．例えば，他社品と比較しながら，今凹の新製品は，何がどのように違うのか，どの顧客層を狙うのか，そのためにどのようなイメージで売るか等を客観的に分かり易く，表現しなければならない．また，品質管理においても，食品の風味の「二場間差やロット間差の客観的な検知が問題になっている．