食品製造業における微酸性電解水利用について

摘要

食品工場において，微生物制御は益々重要な課題となっている．最近ではノロウイルスが大きな社会問題となったが，食中毒は相変わらず各地で発生している．ここでは2002年6月に殺菌科として食品添加物に指定され，次亜塩素酸ナトリウムとは違い幅広い使い方ができる塩素系殺菌剤として注目されている徴酸性電解水について，開発の経緯，原理，効果，食品工業における使用方法，使用上の注意点等について述べる．