食品工場における洗浄について

摘要

最適な洗浄効果を得るために洗浄工程を設計する場合，注意しなければならない項目が4つある．その総称がTACT（タクト）である．T：Time＝洗浄時間；A：Action＝物理的作用；C：Concentration＝濃度／化学的作用；T：Temperature＝洗浄温度；これらは，可能な限り高ければ良いというものではなく，洗うモノ，汚れ，一定時間内に洗いたい量など，様々な制約の中で最適値による洗浄を行う，即ち，これら4要素のバランスをどのようにとり，維持し，実践するかが重要なポイントとなる．また，洗浄がきちんと行われているかどうかを管理する際のポイントとしても，この4つは有効である．