清涼飲料工場における衛生管理

摘要

清涼飲料水は近年，消費者ニーズの多様化に伴い飲料の種類も多様化してきている．飲料の中身の特徴と消費者の利便性を考慮して，包装容器もPETボトル，缶，ガラス瓶，紙容器など多種多様の容器が用いられてきている．多品種の飲料を製造する製造現場では，製造工程における微生物制御および異物混入防止が重要な管理点である．飲料⊥場に限らず食品製造工場では安全な食品を製造することが責務となっているが，安全な食品を製造するためには，製造現場で使用される設備機器の衛生管理が不可欠である．この衛生管理が不徹底だと異物や微生物が混入し食品事故が発生する．この食品事故を未然に防ぐ最良の方法は洗浄殺菌である．そこで，殺菌剤として過酢酸と過脂肪酸を組み合わせたボルテックス，洗浄剤として，飲料フレーバーの除臭洗浄剤であるFRC，容器搬送に不可欠なコンベア用潤滑剤であるドライエックス（水で希釈しない新しい潤滑剤）について説明する．