野菜エキス調味料の近況

摘要

野菜エキスは加工食品製造の上で欠かせない素 材になってきたと感じている.最近の生産量およ び販売量を見ると大きな変動はなく安定して使用 されており，特に玉ねぎエキスや人参エキスはしつ かりと根をおろしている.用途に応じて様々なェ キスの依頼も増えており.量は多くないが毎年継 続して製造依頼がきている.使用する野菜原料は国産化が進んでレゝるのは「安 全」「安心」を求める想いの表れか.また，産地特 定原料によるエキス製造依頼は続いている.