近赤外分析による食品の成分分析

摘要

近赤外分析法は，食品の製造工程での確認が要 求される水分やたんばく質など，様々な食品成分 の分析に利用されている.測定に必要な前処理が最小限で済むうえに，測定時間も30秒以内と非常 に短いため，抜き取り検査のコスト削減と効率化 には不可欠な手法となっている.装置の進歩によ り，食品の製造ラインに近赤外センサ一を組み込 むことも可能である.オンラインまたはインライ ンで製造工程を連続的にモニタリングすることに より，さらなる品質の安定化と工程管理の効率化 を同時に実現することができる.本稿では，近赤外分析法についてあまり馴染み のない読者を対象に，近赤外スペクトルから得ら れる情報，代表的な装置の種類，運用の手順，ァ プリケ一ション例について述べる.