食品をおいしくする機能性素材，「焙煎ごぼうパウダー」の特徴と用途

摘要

戦後，我々の食生活は急速に欧米化し，特に近 年では家庭で調理する昔からのスタィルが減少す る代わりに，ファーストフードをはじめとする外 食ゃィンスタント食品を摂取する機会が増えてい る.そのため.加工食品に使用される食品添加物 の健康に対する影響も考える必要が出てきている.一方.機能性食品の市場は，農産物の栄養と健 康効果が改めて科学的に証明されてきており，単一成分の健康効果ばかりに注Hしたサプリメント の時代から，生鮮食品や青果物の栄養と健康効果 に注目したグルメの時代に移行してきている.