アロマ成分を高めるジアセチの量が変化ワインの赤色色素が作用

摘要

サッポロビールとサッ ポロホールディングス は、ワインの赤色は色だ けでなくアロマもつくる ことを発見した。 ワインの赤色色素はア ントシアニンが酵母に作 用して、アロマ成分のひ とつであるジアセチルの 量を高めていることを明 らかにした。特にアント シアニンが多く含まれる ブドウ果汁では、ジアセ チルが高く、味のボディ ー感が増す。