京北地方の樹実一栃の実の香りと食品機能性

摘要

林業の不振により放置されている京都市北西部下宇津地区の森林において、地元集落·NPO·大学·一般市民が協働で栃の木を植栽·育苗し、水源の森を再生し、栃の実を特産品とすることで経済的自立を促している。また生態系保全のため、下草を植え、野生生物との共存を図る活動も行われている。栃の実の主な産地は、鳥取県、石川県、岐阜県などであるが、京北地方においても、栃の実は、栃餅や栃餅団子などの原料として利用されている。栃の木は約15～20年で成木になると言われている。成木1本から採 れる栃の実は約20kg（生実1kg，1500 円）と云われる。栃の実を用いた新規食 品の開発への一端として、栃の実の香り とともに食品機能性について調べた結果について報告する。