実用酵母の新しい遺伝学：おいしいお酒への新たな道筋

摘要

お酒・パンには欠かせない酵母菌。 醸造用などの実用酵母は通常2倍体で変異株が取れず、交配もできず、育種が難しいのが定説である。 これを覆した2倍体実用酵母を自由自在に扱える遺伝学と、それを応用した清酒醸造を紹介する。