醸造研究の展望

摘要

日本列島へ稲作文化が伝来後、米を原料としたカビ利用の酒造りが始まったのは、弥生時代からと言われていますが、それは、同時に我が国のバイオテクノロジーの始まりと言えます。 その後千年以上に及ぶ永い年月の間に、優れた勘と経験により自然を巧みに利用した酒造技術が発達しましたが、明治以後は酒造技術にも科学のメスが入り、以来科学的な研究改良により現在の優れた清酒に至っています。