より安全、安心、より快適、効率的な食品工場を目指し現状を見直そう

摘要

食品製造業を取り巻く環境を改めて考えてみると、さまざまな諸問題を抱えており、新製品の開発、製造の効率化、省人化等、取り組むべき課題は多く、また、従来の食品安全への取り組みに加え、意図的な異物混入対策や工場の老朽化への対応は避けて通れない。現在の工場の見直しでこれらの課題に対応できるか、また、検討する場合のポイントを考えていく必要がある。本稿では、その概要について述べる。