第53回（平成30年度）日本油化学会工業技術賞「3－MCPD脂肪酸エステル，グリシドール脂肪酸エステルの酵素的問按分析法の開発」

摘要

食用油脂の精製工程において，3－クロロー1，2－プロパンジオール脂肪酸エステル類（3－MCPD－Es）及びグリシドール脂肪酸エステル類（G－Es）が生成することが明らかになった当初，これら物質を精度良く定量出来る分析法がなかった。そのため，ハウス食品グループ本社では原料油脂の安全性保証のため，迅速かつ簡便な酵素的間接分析法を開発した。さらに，他機関でも活用してもらえるよう，日本油化学会の協力を得て，本法を基準油脂分析試験法に収載することを主導した。研究成果の概要は以下のとおりである。