При традиционном воздушном способе охлаждения хлебобулочных изделий после выпечки возникает ряд проблем: необходимы большие производственные площади и длительное время на остывание - от 1 ч (в кулере) до 5-6 ч (на тележках); существенная усушка изделий и порой неравномерное распределение влаги по всему объему изделий. В связи с этим возникает вопрос, сколько же средств уходит на воздух? Компания Revent предлагает уникальную разработку - камеру вакуумного охлаждения хлебобулочных изделий.
展开▼
