Тыквенное пюре в технологии хлебобулочных изделий

摘要

Приведены результаты исследований влияния тыквенного пюре, полученного из тыквы разных сортов, на качество и биологическую ценность хлебобулочных изделий. Одним из видов растительного сырья, имеющего при достаточно высоком содержании пектиновых веществ довольно значительный фон витаминного комплекса (в частности, каротиноидов), является тыква. Были проведены исследования по созданию рецептуры хлебобулочного изделия функционального назначения с растительными добавками.