Влияние содержания белозерной пшеницы в твердой пшенице на выход и качество муки и макаронных изделий

摘要

Приведены результаты анализа показателей качества муки и макаронных изделий в зависимости от содержания белозерной пшеницы в твердой пшенице. Для исследований использованы твердая пшеница 2-го класса сорта Харьковская 46, выращенная в Саратовской области, и белозерная пшеница 3-го класса сорта Новосибирская 67, выращенная в Новосибирской области (табл. 1).