サプライチェーンから見た青果卸売流通の問題点（その1）～青果物の卸売市場経由率の減少傾向から見えるもの

摘要

日本の生鮮食品供給は生鮮卸売市場流通によって行われてきた。その始まりは古く江戸時代初期にまで遡る。まさに400年にわたって我々は生鮮食品を卸売市場流通を通じて手に入れ、日々の生活を営hできた。江戸時代に卸売市場は、市場から街を売り歩く「俸手振」によって身近なものであったが、近代に入り流通が整備されると卸売市場は中間流通に位置づけられ、発展する小売業の陰に隠れて市民の日常生活から遠のき、一般市民から遠いものとなっていった。中間流通に変貌しながら一般市民の目に触れない生鮮卸売市場流通は生鮮食品流通を支える基幹システムとして400年超に渡って継続してきた。