サプライチェーンから見た青果卸売流通の問題点（その3）～サプライチューン·コストについて

摘要

青果物（野菜＋果実）を仕入れる業種は食品製造業、食品小売業、外食産業の三つの業種である。そしてこの3業種は青果物を食品や料理材料として仕入れ、加工或いは他の材料と混ぜ合わせて調理することで新しい付加価値をつけ、それぞれが加工食品、料理品、家庭内料理に変化する。つまり青果物は付加価値を付けられて形状も変化し、加工食品であったり、料理品であったり、家庭内料理に姿を変えるのである。材料が加工食品や料理品或いは家庭料理に変化する場面が、新しい価値が付加される場面である。その場所は、食品製造業の場合は工場であり、外食産業の場合はお店の厨房であり、食品小売業の場合は家庭内厨房である。