食品技術者のための食の安全基礎知識: 6．食品回収事例研究（2）不適切な表示

摘要

先月号の食品回収の概要で述べたとおり，2017年～2019年に発生した食品回収の理由のトップは「不適切な表示」によるもので，全体の32.5%であった。（一財）食品産業センターによる食品事故情報告知ネット（以下「回収告知」）では，食品回収事故の理由の1っに「不適切な表示」がある。この理由の分類はさらに，食品添加物，アレルゲン，誇大表示·優良誤認，その他の不適切な表示の4つに小分類されている。表1は，2017～2019年の3年間の「不適切な表示」による回収の内訳である。この表からも，アレルゲンの不適切表示が原因の回収が圧倒的に多いのが分かる。