洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識：食の安全性とは（1）安全性とその評価

摘要

食品分野に携わる人にとって2000年は忘れる事ができない年であった。加工乳による黄色ブドウ球菌毒素の中毒事件に端を発し，食肉偽装事件，BSE問題，鳥インフルエンザ問題など食の安全に関わる様々な事件が発生した。