新食品開発の技術的裏付けと食品包装技術

摘要

食生活の成熟化に伴い，食品は，品質が良く，鮮度·風味などに優れたものが求められている。快適な社会，高齢化した社会における食品は，「健康に良く，安全である」ことを前提に，経済的·合理的であると同時に，質的な満足感や楽しみ，文化性等を感じさせるものであることが重要である。世代の移り変わりや個性化などによって，この質的な満足感や楽しみ，文化性なども多様化し，食品に対するニーズが非常に複雑になっているが，食の基本は「安全で，品質の良いもの」である。