洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識－食の安全性とは（5）食品機械の安全設計

摘要

食品機械の安全設計に関しては，JIS B9650 （2003）「食料品加工機械の安全及び衛生に関する設計基準通則」に記載されている。この通則は，「第1部安全設計基準」と「第2部衛生設計基準」からなる。JISでは「食料品加工機械」の言葉が用いられているが，ここでは単に食品機械と言うことにする。このように食品機械の安全設計とは，その機械を運転する作業者に対する機械安全性で，言うなれば作業安全性あるいは労働安全性と同等の意味である。これに対して衛生安全性とは，その食品機械で製造された食品を喫食する消費者に対する安全性である。