洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識：(35)サニタリ機器の基礎知識(6)冷凍と空調技術

摘要

食材の冷凍には，冷却を行う仕組みが必要であり，それを行っているのが冷凍機である。そして冷凍機の中でも主役となっているものは，圧縮機である。圧縮機を運転する事によって冷媒ガスを圧縮し，発生した熱を外部に捨てた後膨張させる事によって冷却を行う冷凍サイクルを使って，冷凍機は冷凍機能を発揮している。また冷凍機は冷凍や冷蔵以外にも空気調和（空調）設備などにも広く使われている技術である。ここでは冷凍機の仕組みと，これを用いた空調について説明を行う。