食品に含まれるヒ素化合物の健康影響 有機ヒ素化合物の体内動態 毒性発現を中心として

摘要

ヒ素の健康影響に関して，鉱山地域周辺の環境汚 染，中国やバングラデシュなどでの地下水汚染によ る慢性的な健康被害が世界規模で拡大している.日 本では，ヒ素ミルク中毒，和歌山カレー中毒などの 事故 事件を通して，ヒ素の毒性に関する理解が一 般にも深まった.さて，ヒ素含有量の高い海藻類や 魚介類を摂取する食習慣が存在する日本では，諸外 国に比べて多くのヒ素化合物を摂取している.海産 物にはヒジキ中に多く含まれる無機ヒ素以外は，おおむねアルセノシュガー（AsSugs),アルセノベタ ィン（AsBe)といったメチル化された有機ヒ素が多 く含まれているが未同定のヒ素化合物が圧倒的に 多く含まれていると思われる.