レモネード果汁中に含まれる揮発性成分とその香気特性評価

摘要

静岡県伊豆地域で栽培されている力ンキッであるレモネードの果汁について，GC-MSを用いて揮発性成分を測 定し，レモン'ュ一レカ'およびオレンジ'トロビタ'と 比較した.レモネード果汁中から34の揮発性成分が同定 された.そのうち13成分はレモン'ユーレカ'およびォ レンジ'トロビタ'果汁中には含まれていない揮発性成分 だった.また，レモネードに含まれていた19の揮発性成 分はレモン'ユーレカ'とオレンジ'トロビタ'に比べて ピーク面積が顕著に大きかった.レモネードとレモン 'ユーレカ'の果汁を用いて10名のパネリストによる官能 評価を実施したところ，レモネード果汁の香りは，レモン 'ユーレカ'に比べてシヤープな香気であると評価された.謝辞本研究の遂行に当たり，JAなhすh日吉祥之 氏，ェ藤雄二氏に多大なるご支援をいただきました.ここ に記して深く感謝します.