モモ'桃水'のエチレン生成と軟化特性

摘要

モモ（Prunus persica (L.) Batsch)の肉質は，収穫後の 貯蔵および消費者の嗜好性の観点から重要な形質である. 溶質モモの果実は典型的なクライマクテリック型の成熟を 示し，成熟後期にェチレン生成の急増と果実硬度の急速な 低下がみられる.一方で，硬肉モモではエチレンがほとh ど生成されず，樹上や収穫後において硬度が高く維持され る.本研究では，'川中島白桃'の放任受粉の実生から選 抜されたと言われている'桃水'が硬肉性を持つことを明 らかにした.'桃水'は棚持ち期間が長く，肉質がサクサ クしているが，そのヱチレン生成や軟化特性は明らかにさ れていない.そこで，エチレンのアナログであるプロピ レンを外生処理した'桃水'果実のエチレン生成および果 実軟化の様相を調査した.無処理の果実では，収穫時期や 栽培地に関わらずエチレンはほとhど検出されず，果実硬 度が高く維持された.プロピレン処理により果実硬度は著 しく低下したが，その間もェチレン生成はほとhど検出さ れなかった.モモの硬肉性の原因遺伝子として同定されたPpYUC11遺伝子の遺伝子型調査により，PpYUC11遺伝子の5'隣接領域におけるトランスポゾン様配列の挿入お よび第1イントロン内のSSRのいずれについても，'桃水'の遺伝子型は他の硬肉品種の遺伝子型と同じであることが 明らかになった.これらの結果から，'桃水'はエチレン 生成および果実軟化が抑制された硬肉モモであることが示 唆された.