誘導加熱式炊飯器の最適内釜形状

摘要

おいしいご飯を炊くためには，米のβ澱粉（生の澱粉の呼称で，消化しにくい）を完全にα澱粉（糊化した澱粉の呼称で通称α化と呼び，消化酵素が入りやすく栄養凧こなる）に変化させることと，白米で約15％であった含水率をご飯の硬さと粘りが程よくおいしい62～63％程度にすることである。 この条件を滴足させるため，浸し工程では米に水分を充分に吸収させ，炊飯工程では吸収した米を急速に加熱する必寮がある。このため炊飯器の開発では，加熱制御に特徴をもった方式が提案されている。