北海道における寒締めホウレンソウの特長と作型について

摘要

一般に冬が旬といわれるホウレンソウやコマツナ·そのほか耐寒性のある作物は、冬の厳しい寒さに遭うと、細胞が凍結するのを防ぐために糖類やその他の体内成分の濃度を上げる性質がある。 寒締めホウレンソウとは、この性質を利用し、無加温のハウスで敢えて冬期の低温に遭わせることで食味や栄養価を向上させたホウレンソウである。寒締め品は、暖かい環境で育った普通栽培品と比べてロゼット化しているのが特徴で（第1図·カラー口絵参照）、生育中は立ち上がっていた葉柄·葉身が低温に慣れる（順化する）につれて地面に伏せるように形を変え、葉身は厚く凹凸が生じ、葉柄も太く雛を生じる。