食品の安全確保の現状と課題

摘要

食品をとりまく環境は，病原微生物による汚染や農薬汚染あるいは食用不可原材料の食用使用や偽装表示問題など，準日マスコミを賑わし，消費者の食品安全に対する不安·不満はピークに達しているのが現状であろう。 しかし，これらさまざまな事件のなかには，故意に行われる場合と偶発的あるいは教育·訓練·経験不足あるいはウツカリミスなどによる場合の3通りが考えられる。 前者の場合は監視体制の強化と警察による取締りを仰ぐほかないと考えられるが，後二者は，HACCPの推進とヒューマンエラー排除を含めた人間工学の導入ならびに継続的な衛生指導·教育·訓練など衛生管理体制の強化が必要である。