III.技術レポ一卜シリーズNo13：HACCPの制度化に向けて1

摘要

1.はじめに：近年の食品流通の国際化や訪日外国人観光客の増加、東京オリンピック?パラリ ンピックの開催等を見据え、食品衛生管理の水準が国際的に見ても遜色ないことを 示す必要性が高まっている。それに伴い、食品に対する安全?安心に対する消費者からの期待は高く、食品産業においてはHACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)導入への対応を求められ、繁忙を極めている。