ハノイ：日本食屋台

摘要

ハノイ市内では毎月2店舗ペースで日本食レストランが開業している。筆者が調べたところ、2015年9月末時点で営業しているのは179店舗。内訳は日本食全般111店舗、焼き肉専門店22店舗、すし専門店15店舗、ラーメン専門店9店舗などだ（表）。日本食レストランは高級なイメージを演出すべく、物件·内装にコストをかけ、客単価を高くすることで収益を上げるモデルが一般的だ。そうした中、15年夏に開業したベトナム人経営の日本食レストランは、省スペースで内装に手間をかけず、低価格の商品を提供してベトナム人客を取り込hでいる。