HACCP導入に向けて第9回s食品偽装予防

摘要

今回は、食品偽装予防(フ—ドフラウド)について検討します。20000年のメラミン危機(牛乳へのメラミン混入)、2013年の馬肉スキャンダル(馬肉を牛肉と不正表示した加工食品が欧州各地で見つかった問題)などの問題で偽装行為が消費者、企業、業界に大きな影響を与えること、特に大きな広がりを持つサプライチヱーンの脆さが明らかになりました。食品偽装予防は、前回解説した食品防御と同様に直接HACCPシステムで管理するものではありませh。しかし、食の国際化が進hだ今日では、食の安全の管理だけではなく、取引も含めた食の安心が求められるため、基本的な知識と対策は必須と言えます。