ミキサーによる衝撃荷重で溶解したキサンタンガム水溶液 ゲルの温度、応力の速さおよび大きさに与える粘弾性と テクスチャ一の関係

摘要

キサンタンガムはガラクトマンナンとの適当な 配合により、ゲル形成能が著しく増大する15ト19)。 両者は主鎖の構造が類似しておりそのため、分子 鎖間の凝集力が増大すると考えられる。図5は0.5wt%キサンタンガム：ロー カストビ ーンガム（混合比3 :7)混合ゲル（以下、X-L 混合ゲルと略記）のG'およびG"と周波数の関係 を示したものである。0.5wt% X-L混合ゲルのG' の値は、0.5wt% weak-gelのG'の値と比較して、 約2倍大きいが、周波数に対する勾配は0.5wt%weak-gelと比較してやや大きい程度である。