果実、果汁飲料と機能性成分（14)北方系小果樹（八スカップとァロニァ）果実の成分と機能性

摘要

食品中の五大栄養素の栄養、健康の維持機能 (一次機能）に対して，色，味，香り成分には， それぞれ，視覚，味覚，嗅覚を刺激し，食欲を増 進させる作用（し好機能）があることから，二次 機能と呼ばれている。それに対して.ルミナコィ ド（食物繊維，フラクトオリゴ糖などの非、難消 化性成分）やポリフエノールなどの非栄養成分に は，免疫，神経，内分泌，抗肥満，抗高コレステ ロール血症などの生体機能の調節作用に深く関わ つていることが分かり，三次機能として注目され ている。しかし，第1図に示したように，それぞ れの機能性は独立したものではなく，互いに関連あるいは両方の機能を有しているものが多レ、。