こhにゃく粉は茨城県発祥「奥久慈凍みこhにゃく」製造者：株式会社クリ夕(大子町)

摘要

こhにゃく発祥の地はと聞かれれば、多くの人が群馬県と答えてしまう。それもそのはず、原料であるコン二ャク芋の収穫量は約が群馬県産。さらに、こhにゃくの製造量も群馬県が日本一だからである。現在製造されているこhにやくは、そのほとhどが精粉(せいこ)と呼ばれるこhにやく粉からつくュれる。こhにゃく粉は芋をスライスして乾燥させ、それを製粉したもの。生の芋をすりおろしてつくる生芋こhにゃくは、せいぜい1割程度なのだ。こhにやくが広まつたのは江戸時代だが、江戸後期1776年には革新的な製造方法が発明される。それがこhにやく粉とこhにやく^を吏つたこhにやくの製法であった。発明したのは農家の藤右衛門(とうえもh)(1745-1825年)で、18年間にもおよぶ苦心の末に編み出した新技術であつたという。