よみがえる地鶏－各地の銘柄鶏生産－: 茨城県の銘柄鶏奥久慈しゃも生産への取組み

摘要

茨城県は、古くから軍鶏（しゃも）の生産が盛hで、闘鶏用として飼われ、昭和一六年に日本鶏の天然記念物にも指定されている。 近年は、自然志向がより一層高まっており、一般的なブロイラーのように短期間で育てられた鶏とは違う（ブロイラーは、ブロイラーの良さがあるが）昔ながらの鶏の味がする肉が求められている。 昔の鶏肉（かしわ肉）は、自然の中で育った健康的な鶏であり、歯ごたえや旨みがあり、鍋物に最も適し、味も美味なことから珍重されてきた。 そうしたなか、組合や県養鶏試験場により銘柄化されたのが、今回紹介する山のとり肉、奥久慈しゃもである。