食品企業の食品危害防止体制⑩:管理職が使いこなす4つの技能その七

摘要

前号ては、施設、設備、器具、容器による食材汚染を点検した。食材汚染の原因は。 ①使用区分か守られていない。 ②従事者の作業か衛生的てない。 ③湯、水や設備、器具、容器の供給か十分てない。 ④材質や構造か衛生的てない。 対策は、①HACCP実施の前提となる衛生標準作業手順（SSOP）を定着させる。 ②モニタリンクに基つく評価と教育て従事者の意識改革を図る。③「衛生管理の新しい道」として近畿大学農学部、米虫節夫教授か提唱する「食品衛生新5S」を実施する。