微生物検査の観点からみた品質管理、安全管理

摘要

このところ食品業界では食品の安全性、とくに微生物制御についての関心が高まりつつある。 その理由はいくつかあるが、まず世界的に新興、再興の食中毒が蔓延しており、わが国でも1996年夏の0157による食中毒以降、いくつもの大規模食中毒が発生していること、また1995年には食品衛生法が改正され、衛生管理システムの国際的なスタンダードであるHACCPの考え方がわが国にも正式に導入されたことの影響が大きいと思われる。