TOKYOX誕生秘話: 豚の肉質向上を目指した育種

摘要

演者らは1997年，筋肉内脂肪（Intra Muscular Fat)の高いTOKYO-X豚を開発した。豚の改良方向はおおよそ世界共通で，飼料効率，増体量，背脂肪， ロース面積，ハムの割合などの形質を選抜し，赤肉割合を高める生産効率の向 上にある。日本国内の豚肉消費形態はテーブルミート（精肉）が中心であるこ とから，生産効率の他に肉質（食味性）が常に求められて来た。生産効率と肉 質は改良方向が異なっている。表1はバートンゲード氏の調査で，過去20年間 のデンマーク豚改良によって，IMFがどのように推移したかを示している。つ まり，どの豚も生産効率を改良することで，IMFが著しく低下した。