ジャガイモ（II）

摘要

ジャガイモは味覚や調理，加工用途別に多種多様な品種が生産されていて，それぞれの品種で成分値が異なる。 また，同じ品種であっても栽培地や気候，収穫時期，貯蔵期間によっても成分値が異なってくる。 ジャガイモ乾物100g当たりの熱量は376kcalで，サツマイモでは389kcal，精白米では419kcalとなっている。 また，水分の含有量が比較的多いことから生いも可食部100g当たりのエネルギー量は76kcal，蒸しいもで84kcalである。 これは，サツマイモの生100g当たりのエネルギー値132kcalと比較して約2／3程度，ご飯の約1／2程度である。 水分量は生のジャガイモで平均79.8％とサツマイモと比較して10％以上多い。