異なる輸送条件，貯蔵条件および貯蔵姿勢における尸スノフカ、、ス(Asparagus officinalis L.)の 若茎の外観，糖度，水分含量および破断応力の変動

摘要

アスパラガスは収穫後も成長を続け，野菜類の中では 収穫後の品質劣化が起こりやすいため，安定した品質や 機能性を保持するには，収穫後の鮮度保持方法を確立する必要がある。本研究では，'ゼンユウヨーデル（NJ 953)'の6年株の春どりの若茎を用いて，異なる輸送条 件，貯蔵条件および貯蔵姿勢における外観，若茎の糖度， 水分含量および破断応力の変動を調査した。若茎の商品 性は，そのままの状態の輸送よりも低温輸送で，常温貯 蔵よりも低温貯蔵で保持され，特に水を加えた場合には, 横置きよりも縦置きの貯蔵姿勢で保持される傾向であつ た。一方で，低温輸送区において，水を加えた区は無水 区に比べて糖度が低くなつたが，外観の萎縮は抑えられ た。本研究の結果，若茎の商品性の保持には，輸送方法， 貯蔵温度および貯蔵姿勢が影響し，そのままの状態の輸 送，貯蔵温度の高い条件および横置きの貯蔵姿勢が品質 劣化につながる可能性が示唆された。