比色定量キットを用いた無機成分組成に 基づく清酒の簡易識別法

摘要

近年，消費者の食の安心、安全に対する関心が高まり，食品メ一力一には自社製品に関する消費者からの 問い合わせが多く寄せられている。そのような問い合わせに対しては科学的根拠を元に対応することが求め られるが，中小清酒メーカ一では困難な場合も多い。本稿では，無機成分の比色定量キットを用いた清酒の 簡易識別法について解説していただいた。本法は，中小清酒メーカ一でも応用可能であるので，参考にして いただきたい。