弱酸性次亜塩素酸水溶液の各種芽胞に対 する殺菌効果およびその適用事例

摘要

弱酸性次亜塩素酸水溶液は本来アル力リ性の次亜塩素酸ナ卜リウ厶を塩酸でpHを5.5-6.5の弱酸域に 調整し，殺菌作用の強い非解離型の次亜塩素酸の比率を増加させたもので，醸造食品の現場において問題と なる芽胞菌のBacillus属菌ゃClostridium属菌に対しても殺菌効果が強い。そこで，著者に実際の食品加工 現場における適用事例について解説頂いた。弱酸性次亜塩素酸水溶液は次亜塩素酸ナ卜リウムよりも低濃 度、短時間で殺菌が可能であるために，食品ゃ部材に対するダメージが少なく，塩素臭も低減されるので， これを醸造食品工場において適用し，各種麹の一般細菌を含め特に芽胞菌を低減頂けるならば幸いである。、