蒸切干加工用サッマイモ品種の高品質化への取り組み

摘要

サッマイモ蒸切干の高品質化は産地にお ける重要な課題であるが，現在の主力品種「タマ ユタカ」は「シロタ」障害が発生しやすいなど品 質面で不十分な点があることから，高品質品種の 育成を進めた。2009年に品種登録出願した「ほし キラリ」は，4又量面では「タマユタカ」より劣る ものの，「シロタ」はほとhど発生せず，食味を はじめ蒸切干品質が優れ，産地への普及が期待さ れる。サッマイモ蒸切干（干しいも）は茨城県をはじ め，静岡県，群馬県，三重県および長崎県などで 生産されている農産加工品である。製法は，秋季 に収穫された塊根を冬季に低温下で一時貯蔵して 糖化を進め，蒸煮処理した後に剥皮.スライスし てビニルハウス内や通風乾燥施設で1週間程度乾 燥させるのが一般的である。