国産大豆の流通、消費動向と 利用拡大に向けた課題

摘要

消費者の国産大豆志向をうけて，小売業者，大豆 の流通加工業者も差別化商品の一環として，国産原 料を求める動向をみせています。そこで本研究では，国産大豆の流通、消費をめぐる^！犬況について，流通 業者，加工業者へのヒアリングゃPOSデータを利用 し，国産大豆や外国産大豆との競合、棲み分けの実 態について分析するとともに，国内産の需要の維持 拡大につながる対応方向について検討しました。まず，国産大豆の生産から流通，加工，消費まで の全体的な状況を明らかにするため流通過程の推計 を行いました。家庭で消費される大豆加工品におけ る国産大豆（平成20年産）の使用割合は，豆腐，油 揚げ，納豆，味噌，醤油の5品目で平均25%でし た。また，同様に17年産で推計したところ，5品目 平均で20%でした。家庭消費における国産大豆の使 用割合は増加しています。さらに，大豆加工品別に みると，納豆の国産大豆使用割合は11.5% (17年産） カゝら24.0% (20年産）に伸びています。