Eggcitingな卵の研究（卵の栄養、調理、健康機能) 第13回ドラゴンの卵誕生と黄身返し卵の再現秘話

摘要

皆さh、明けましておめでとうございます。この連載も二年目を迎えました。当初は一年間二一回で、卵の優れた機能特性を、栄養機能(一次機能)、調理物性機能(二次機能)および健康機能(三次機能)に分けてまとめる予定でしたが、ついつい栄養強化卵の調査研究が面白くなり、気がつくと一二回の半分以上を使つてしまい反省しています。